Maso Večeře Vepřové kotlety Vepřové maso

Vepřové kotlety s česnekem a citronem

Name: Vepřové kotlety s česnekem a citronem
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 25 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 vepřové kotlety bez kosti (á 150 až 180 g, tloušťka 2 cm); 3 stroužky česneku; 1 citron (šťáva i kůra); 2 lžíce olivového oleje; 1 lžička sušeného oregana; ½ lžičky soli; špetka mletého černého pepře; 1 lžíce másla

Vepřové kotlety s česnekem a citronem jsou čtyři kotlety o tloušťce 2 cm, které se na pánvi opečou po 4 minutách z každé strany. Česnek, máslo a citron se přidají až nakonec a vytvoří lehkou omáčku, která kotlety obalí. Maso je hotové při 65 až 70 °C uvnitř a po krátkém odpočinku zůstane šťavnaté. Celá večeře z jedné pánve zabere 25 minut.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 19. října 20264,6(6 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 25 min
Příprava: 10 min
Vaření: 12 min
Porce: 4
Na porci: 370kcal

Jak vybrat kotlety

Pro vepřové kotlety s česnekem a citronem se hodí kotlety z krkovice, z kotletové kýty nebo z kýty s tenkým okrajem tuku, silné asi 2 cm. Příliš tenké kotlety se na pánvi rychle vysuší a nestihnou získat kůrku. Čerstvě vyndané z lednice je nechte před smažením 15 minut ležet při pokojové teplotě, aby se ohřály rovnoměrně.

Maso před smažením vždy osušte. Mokrý povrch se na pánvi dusí a místo zlaté kůrky vznikne šedé maso.

Postup: vepřové kotlety s česnekem a citronem

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Kotlety osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran je osolte, opepřete a posypte oreganem. Okraj tuku na každé kotletě nařízněte na dvou místech, aby se maso při smažení nezkroutilo.
Připravte česnek a citron Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Z citronu nastrouhejte kůru, jen žlutou část, a vymačkejte šťávu.
Opékejte kotlety Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Kotlety opékejte z jedné strany, dokud nezískají zlatohnědou kůrku. Otočte a opékejte dalších .
Přidejte máslo a česnek Sundejte pánev z největšího žáru, vložte máslo a česnek a míchejte 30 až 60 sekund, aby česnek zavoněl a nezhnědl. Přilijte citronovou šťávu a přidejte kůru. Kotlety v omáčce otočte a přelévejte je výpekem.
Nechte odpočinout Zkontrolujte teplotu u nejtlustšího místa. Stahujte z plotny při 65 °C, během odpočinku vystoupí asi na 68 až 70 °C. Nechte maso odpočinout na talíři a podávejte s omáčkou z pánve.

Co k nim podávat

Vepřové kotlety s česnekem a citronem se podávají s bramborami, rýže nebo čerstvý chléb, které omáčku nasají. Pokud chcete lehčí večeři, podávejte kotlety se salátem nebo pečenou zeleninou.

Stejné maso lze připravit také jinak: vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy se obejdou s menším množstvím tuku. Pokud chcete mít chuť výraznější, zkuste marinované vepřové kotlety. Jemnější maso nabízejí medailonky z vepřové panenky s dušenou cibulí.

Když se to nepovede

Kotlety jsou suché a tuhé: Byly na pánvi příliš dlouho. Použijte teploměr a stáhněte kotlety při 65 °C. Vepřové je hotové už s lehce narůžovělým středem. Nevybírejte kotlety zcela bez tuku, tenký okraj tuku drží šťávu.
Česnek je hořký: Připálil se na rozpálené pánvi. Přidejte ho až ke konci spolu s máslem, když pánev sundáte z největšího žáru, a nechte ho vonět jen půl minuty.
Kotlety se zkroutily: Tuk na okraji se na pánvi smrštil rychleji než maso. Okraj ve dvou místech nařízněte a při obracení kotlety krátce přitlačte obracečkou.

Časté otázky

Jak dlouho se opékají vepřové kotlety na pánvi?

Kotlety o tloušťce 2 cm potřebují 4 minuty z každé strany na středně vysoké teplotě. Tenčí kotlety (1 cm) stačí 2 až 3 minuty z každé strany, silnější (3 cm) 5 až 6 minut. Jistotu dá teploměr, který má u nejtlustšího místa ukázat 65 až 70 °C.

K čemu se hodí podávat kotlety s česnekem a citronem?

Nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží, které nasají omáčku. Z příloh se hodí také pečená zelenina, jako jsou cuketa nebo papriky, nebo salát z rajčat a okurky.

Dá se místo másla použít něco jiného?

Ano, stačí další lžíce olivového oleje. Omáčka bude méně krémová, ale citron a česnek chuť udrží. Máslo lze nahradit také stejným množstvím ghí.

Mohu kotlety předem naložit?

Ano. Kotlety potřete olejem, oreganem a nasekaným česnekem a nechte je 30 minut až 2 hodiny v lednici. Citronovou šťávu přidávejte až při smažení, jinak kyselina změní povrch masa a ten ztratí barvu.

Jak dlouho vydrží uvařené kotlety?

V uzavřené krabičce v lednici 2 až 3 dny. Ohřejte je na pánvi se lžící vody přikryté pokličkou 3 až 4 minuty. Zamrazit je lze na 2 měsíce, ale po rozmrazení budou o něco sušší.