Vepřová žebírka z horkovzdušné fritézy
Vepřová žebírka z horkovzdušné fritézy vyjdou z 1 kg na 2 osoby a v koši od 5 litrů se upečou za 33 minut. Nejdřív se 25 minut pečou v koření, uprostřed se otočí, a až na posledních 8 minut se potřou BBQ omáčkou, aby cukr nezačal hořet. Maso zůstane šťavnaté a okraje jsou lehce křupavé. Dlouhé pečení v troubě odpadá.
- Celkem
- 48 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 33 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 830kcal
Žebra a velikost koše
1 kg žeber i s kostmi vychází asi na 2 porce. Vepřová žebírka z horkovzdušné fritézy se nejlépe upečou, když kusy leží v koši vedle sebe nebo jen lehce přes sebe, jinak se vzduch nedostane ke všem stranám a maso zůstane světlé. Do menšího koše počítejte spíš 700 g.
Stříbřitá blána na spodní straně žeber se při pečení nerozpadne a dělá maso houževnaté. Proto ji stáhněte vždy.
Postup: vepřová žebírka z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte žebra Žebírka osušte papírovou utěrkou. Ze spodní strany stáhněte tuhou stříbřitou blánu: podsuňte pod ni špičku nože, uchopte ji papírovým ubrouskem a stáhněte. Žebra nakrájejte na kusy po 3 až 4 žebrech.
- Okořeňte Olej smíchejte se solí, paprikou a sušeným česnekem. Směsí potřete maso ze všech stran a nechte odležet.
- Pečte první část Fritézu nechte předehřát na 180 °C. Kusy žeber vložte do koše tak, aby se jich moc nepřekrývalo. Pečte , potom je kleštěmi otočte a pečte dalších .
- Potřete omáčkou Žebra štětcem potřete BBQ omáčkou, nejlépe z obou stran, a pečte ještě , až omáčka zhoustne a lehce zkaramelizuje. U kosti má maso ukazovat alespoň 85 °C, pak je měkké.
- Nechte odpočinout Hotová žebra přendejte na prkénko a nechte odpočinout. Pak je rozkrájejte mezi kostmi a podávejte horká.
Co k žebírkům podávat
Vepřová žebírka z horkovzdušné fritézy se podávají s kukuřicí, pečenými bramborami nebo zelným salátem. Pro hosty, kteří nejedí žebra, připravte vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy, nebo jako další maso vepřový bůček z horkovzdušné fritézy.
Pokud máte rádi měkké maso rozpadající se na vlákna, zkuste trhané vepřové maso z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Omáčka se na povrchu spálila
- Cukr v BBQ omáčce hoří už od 170 °C. Potírejte maso až v posledních 8 minutách. Pokud tmavne příliš rychle, snižte fritézu na 160 °C.
- Maso je suché a žvýkací
- Bylo upečeno bez odstranění blány nebo na příliš malé teplotě. Blánu vždy stáhněte, protože se při pečení nezměkčí. U kosti změřte teplotu: 85 až 90 °C znamená měkké maso, které se dá odtrhnout.
- Kusy se nevejdou do koše
- V menší fritéze (do 4 litrů) pečte žebra ve dvou dávkách a první dávku nechte do dopečení druhé přikrytou alobalem. Celkový čas se tak prodlouží asi o 30 minut.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou vepřová žebírka ve fritéze?
Při 180 °C se pečou celkem 33 minut: 25 minut v koření a posledních 8 minut s BBQ omáčkou. Tlustší kusy s větším množstvím masa potřebují o 5 až 10 minut déle.
Musí se žebírka před pečením předvařit?
Ne, ve fritéze to není nutné. Pokud máte tlustá žebra s hodně masem a chcete jistotu měkkého masa, vařte je 30 minut ve slabě vroucí osolené vodě, osušte a pečte jen 15 minut a pak 8 minut s omáčkou.
Jak poznám, že jsou žebírka upečená?
Maso se u kosti stáhne zpět a kost vyčnívá asi o 5 mm. Spolehlivější je teploměr: 85 až 90 °C u kosti znamená měkké maso. Syrové maso nikdy nejezte, vepřové musí mít uvnitř alespoň 70 °C.
Čím BBQ omáčku nahradit?
Smíchejte 3 lžíce kečupu, 1 lžíci medu, 1 lžíci sójové omáčky a půl lžičky uzené papriky. Dostanete asi 70 ml, což na potření stačí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
