Treska s petrželovou omáčkou
Treska s petrželovou omáčkou se dělá rychle: filety se na másle opečou během několika minut a potom se přelijí světlou smetanovou omáčkou s čerstvou petrželkou. Ryba má jemnou chuť, a proto jí dobře sluší i mírně zakysaná, bylinková omáčka s kapkou citronu. Celé jídlo je hotové za 30 minut a hodí se k vařeným bramborám, bramborové kaši nebo k rýži.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 320kcal
Treska s petrželovou omáčkou: hladká a jemná omáčka
Základem je světlá jíška z másla a mouky, která se zalévá mlékem a smetanou. Díky přidanému mléku není omáčka příliš těžká a nepřebije chuť ryby. Kyselost přidá citron, který přijde do omáčky až na konci. Pokud chcete jiný typ, vyzkoušejte tresku s holandskou omáčkou nebo tresku s hořčičnou omáčkou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Filety osušte papírovou utěrkou, nakrájejte je na čtyři porce, osolte, opepřete a zakápněte šťávou z poloviny citronu. Mraženou rybu nechte předem úplně rozmrznout a osušte ji.
- Opečte filety Na pánvi rozehřejte 20 g másla a ryby opékejte na středním plameni z každé strany, dokud maso neztratí průsvitnost a nezačne se lístkovat. Přendejte je na talíř a udržujte v teple.
- Udělejte jíšku V kastrolu rozpusťte zbylých 30 g másla, vmíchejte mouku a za stálého míchání ji asi minutu smažte, aby zůstala světlá.
- Zalijte a povařte Za stálého šlehání metličkou po částech přilévejte mléko a smetanu. Omáčku vařte na mírném plameni, dokud nezhoustne a nebude hladká.
- Dokončete omáčku Petrželku nasekejte nadrobno a vmíchejte ji do omáčky těsně před podáváním, ať zůstane zelená. Dochuťte solí, pepřem a podle chuti trochou citronové šťávy.
- Podávejte Ryby rozdělte na talíře, přelijte teplou omáčkou a podávejte s vařenými brambory.
Co k rybě podávat a jak ji uchovat
Vybírejte filety stejně tlusté, aby se propekly za stejnou dobu. Ryba je hotová, když se maso v nejtlustším místě snadno rozdělí vidličkou na bílé plátky a už není průsvitné. Hladkolistá petrželka má výraznější chuť než kadeřavá a lépe se krájí. Treska s petrželovou omáčkou se hodí s vařenými bramborami, například podle receptu na tresku s mačkanými bramborami.
Zbylou rybu s omáčkou uložte do lednice a snězte do druhého dne. Ohřívejte ji opatrně na mírném plameni nebo v troubě při 140 °C asi 10 minut, jinak ryba vyschne.
Když se to nepovede
- V omáčce zůstanou hrudky.
- Mléko a smetanu přilévejte po částech a po každém přidání metličkou omáčku úplně prošlehejte. Hrudky už vzniklé zachrání ponorný mixér nebo jemné sítko.
- Ryba se na pánvi rozpadá.
- Filety dobře osušte a obracejte je jen jednou, nejlépe plochou obracečkou. Mraženou rybu nechte úplně rozmrznout a vymačkejte z ní vodu, jinak se na pánvi spíš dusí.
- Petrželka v omáčce zhnědne.
- Přidejte ji až na konci, po sundání z plamene. Dlouhým varem ztrácí barvu i vůni.
Časté otázky
Jak dlouho se připravuje treska s petrželovou omáčkou?
Celé jídlo zabere asi 30 minut. Smažení ryby trvá 7–8 minut, omáčka asi 10 minut a zbytek je příprava surovin. Vařené brambory si dejte vařit při přípravě ryby.
Jakou přílohu podat k tresce s petrželovou omáčkou?
Nejlépe pasují vařené brambory s máslem nebo bramborová kaše, která vstřebá omáčku. Z lehkých příloh se hodí dušená rýže nebo okurkový salát.
Můžu místo tresky použít jinou rybu?
Ano, omáčka se hodí k bílým rybám s jemným masem, například k mořské štice (štikozubci), kambale nebo candátovi. Tlustší filety potřebují o minutu až dvě více na každou stranu.
Jde omáčku připravit dopředu?
Omáčku bez petrželky můžete uchovat v lednici až 2 dny. Před podáváním ji za míchání ohřejte, případně zřeďte lžící mléka a čerstvou petrželku přidejte až nakonec.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 5 hodnocení
