Těstoviny s hovězí svíčkovou
Těstoviny s hovězí svíčkovou jsou rychlá večeře z 400 g svíčkové, 400 g těstovin, žampionů a smetanové omáčky s cibulí a česnekem. Svíčkou se tu myslí hovězí panenka, tedy křehká část hovězího, která se smaží jen pár minut, a ne klasická svíčková na smetaně s knedlíkem. Maso se opeče zprudka, vyjme a do omáčky se vrátí až na konci, takže zůstane šťavnaté. Celé jídlo je hotové za zhruba 35 minut a vystačí pro 4 osoby.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 700kcal
Na co si dát pozor u svíčkové
Hovězí svíčková neobsahuje téměř žádný tuk ani šlachy, a proto stačí krátké opečení. Kdybyste ji dusili jako guláš, zůstala by suchá. Vyjměte ji z ledničky asi 20 minut před smažením, studené maso se na pánvi ochladí a pustí šťávu. Krájejte ji vždy napříč vlákny, nudličky budou kratší a křehčí.
Postup: těstoviny s hovězí svíčkovou
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte těstoviny Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody a osolte ji, asi 1 lžící soli. Těstoviny vařte podle návodu na obalu, aby měly stále lehký skus. Před slitím odlijte asi 150 ml vody z vaření a těstoviny slijte.
- Opečte maso Svíčkovou nakrájejte přes vlákna na nudličky silné asi 1 cm. Na rozpálené pánvi rozehřejte polovinu oleje a maso opékejte po částech 1 až , aby se vám nezačalo dusit. Osolte, opepřete a přendejte na talíř.
- Připravte základ omáčky Do pánve přidejte zbylý olej a nadrobno nakrájenou cibuli, restujte do skelnata. Přidejte nakrájené žampiony a 5 až je opékejte, až pustí vodu a ta se odpaří. Vmíchejte prolisovaný česnek a vařte ho jen 30 sekund.
- Přidejte smetanu Zalijte smetanou a nechte ji 3 až probublávat, dokud nezhoustne a nepřilne k lžíci. Osolte a opepřete podle chuti.
- Spojte vše Vložte do omáčky těstoviny a maso se šťávou z talíře. Míchejte na mírném ohni . Je-li omáčka příliš hustá, přilijte po lžících vodu z vaření těstovin.
- Podávejte hned Posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte, dokud je omáčka krémová.
Variace a servírování
Smetanovou omáčku oživíte lžičkou hrubozrnné hořčice nebo několika kapkami worcesterské omáčky. Místo petrželky se hodí čerstvý tymián přidaný k houbám. Jiný způsob najdete v receptu na těstoviny se steakem, pomalejší variantou jsou těstoviny s pomalu dušeným hovězím.
Těstoviny s hovězí svíčkovou podávejte s jednoduchým salátem z rajčat nebo hlávkového salátu, který omáčku osvěží kapkou octa.
Když se to nepovede
- Maso je šedé a tuhé
- Pánev nebyla dost rozpálená nebo bylo v ní příliš masa najednou. Opékejte nudličky po částech a ne déle než 2 minuty. Svíčková se dál dopéká v omáčce.
- Omáčka je řídká
- Smetana se nechala vařit příliš krátce nebo žampiony nepustily vodu. Povařte ji 2 až 3 minuty a zahustí se i škrobem z přidané vody z těstovin.
- Omáčka se srazila
- Smetanu už po přilití jen mírně provařte. Při prudkém varu může zmatnět a oddělit se tuk. Pomůže stáhnout pánev z ohně a vmíchat lžíci studené smetany.
Časté otázky
Jak dlouho se opéká hovězí svíčková na pánvi?
Nudličky silné 1 cm potřebují na prudkém ohni 1 až 2 minuty. Uvnitř zůstanou růžové a v omáčce se dopečou. Pokud je chcete propečené, nechte je v omáčce 2 až 3 minuty navíc.
Jaké těstoviny se ke svíčkové hodí?
Nejlépe široké nudle, tedy tagliatelle nebo pappardelle, které udrží smetanovou omáčku. Dobře jdou i penne nebo vřetena. Spaghetti jsou méně vhodné.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou ke vaření (15 %) ve stejném množství. Omáčka bude lehčí a řidší, proto ji nechte povařit o minutu déle. Pro výraznější chuť přidejte lžičku hořčice.
Dá se jídlo ohřát?
Ano, ale svíčková při ohřívání ztuhne. V lednici vydrží 2 dny, ohřívejte ho na pánvi se lžící vody nebo mléka. Nezamrazujte ho, smetanová omáčka se po rozmrazení oddělí.
Jde použít levnější maso než svíčkovou?
Ano. Stejně dobře vyjde hovězí roštěná nebo kuřecí prsa nakrájená stejným způsobem. U kuřete prodlužte opékání na 5 až 6 minut, aby bylo propečené.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
