Smažená pakambala
Smažená pakambala je rychlé jídlo z mořské ryby se zploštělým tělem, jemným bílým masem a minimem kostí. Filety se krátce obalí v mouce a osmahnou na směsi másla a oleje, takže vznikne tenká zlatavá kůrka a šťavnatý střed. Samotné smažení trvá asi 7 minut, celá příprava pro dvě porce zabere asi 20 minut. Stačí k tomu mouka, sůl a citron.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 330kcal
Jak pakambalu správně připravit
Pakambala patří mezi platýsovité ryby se zploštělým tělem. Maso je jemné, takže vydrží jen krátké smažení. Filety nechte před smažením 10–15 minut odpočinout mimo lednici, aby se rovnoměrně propekly, ale nenechávejte je déle. Rybu před obalením osolte jen mírně, protože sůl v mouce stačí.
Smažená pakambala stojí na dobře rozpálené pánvi a suché rybě, protože vlhkost brání vzniku kůrky. Směs másla a oleje spojuje chuť másla s vyšším bodem zakouření oleje, takže máslo nezhořkne.
Postup: smažená pakambala na pánvi
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušení Filety krátce opláchněte studenou vodou a z obou stran je důkladně osušte papírovou utěrkou. Vlhká ryba se v mouce hrudkuje a na pánvi se nezatáhne. Případné zbylé kůstky odstraňte pinzetou.
- Obalení Na mělkém talíři smíchejte mouku se solí a pepřem. Každý filet v ní krátce obalte z obou stran a přebytečnou mouku oklepejte. Obal má být tenký.
- Smažení Na pánvi rozehřejte olej s máslem, dokud máslo nepřestane pěnit. Filety vložte kůží dolů a smažte na středním plameni , dokud kůrka nezezlátne. Otočte je a smažte dalších .
- Podávání Hotové filety krátce položte na papírovou utěrku, aby odkápl přebytečný tuk, a hned je podávejte s měsíčky citronu. Maso je propečené, když je uvnitř bílé a snadno se odděluje vidličkou.
Přílohy a obměny
Smažená pakambala se hodí k vařeným bramborám s petrželkou, bramborové kaši nebo hlávkovému salátu s lehkou citronovou zálivkou. Na jiný způsob přípravy se podívejte na pakambalu v troubě nebo celého smaženého platýse. Pokud máte chuť na tresku, zkuste smaženou tmavou tresku. Slavnostnější variantou je glazovaný halibut.
Do pánve můžete ke konci přidat větvičku tymiánu nebo plátek česneku. Obal lze obohatit o špetku sladké papriky. Kdo chce ještě křupavější kůrku, může filety po mouce obalit ještě ve strouhance, ale smažení se pak prodlouží asi o minutu.
Smaženou rybu je nejlepší sníst hned. Zbytek vydrží v lednici do druhého dne v uzavřené nádobě, nejlépe ho ale ohřát na suché pánvi nebo v troubě při 180 °C 5–8 minut, aby kůrka znovu zkřehla.
Když se to nepovede
- Obal se z ryby odlupuje.
- Rybu před obalením vždy osušte a mouku oklepejte. Filety v pánvi neobracejte dřív než po 3 minutách, kdy se obal pevně zatáhne.
- Filety se rozpadají při otáčení.
- Používejte širokou obracečku a obracejte rybu jedním pohybem. Pánev nepřeplňujte, jinak filety nemají místo a lámou se.
- Máslo na pánvi zhnědlo a chutná hořce.
- Máslo samotné se při vyšší teplotě pálí. Olej snese vyšší teplotu, proto je vždy přidejte oba a plamen držte na středním stupni.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží pakambala na pánvi?
Filety o tloušťce asi 1,5 cm se smaží 3–4 minuty na straně s kůží a 2–3 minuty na druhé straně. Tenčí kousky jsou hotové dříve. Maso má být uvnitř bílé a neprůhledné.
Čím lze pakambalu nahradit?
Podobně se dá smažit platýs, kambala nebo filety z tresky. Tlustší filety z tresky potřebují o 1–2 minuty na každé straně víc.
Dá se ryba smažit bez mouky?
Ano, stačí osolit a osmahnout filety na rozpáleném másle s olejem. Kůrka bude tenčí a méně zlatavá, zato bez lepku.
S čím pakambalu podávat?
Nejlépe se hodí vařené brambory s petrželkou, bramborová kaše nebo hlávkový salát. K tomu patří citron nebo tatarská omáčka.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
