Kambala v troubě
Kambala v troubě se peče vcelku a je hotová za pětadvacet minut, protože patří mezi ploché mořské ryby s jemným, bílým masem. Stačí ji osušit, potřít olejem s česnekem a solí a do dutiny dát plátky citronu a tymián. Dvě kambaly po 500 g vystačí pro dvě osoby jako hlavní jídlo. Níže najdete, jak poznáte, že je ryba hotová, a čím ji nahradit.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 300kcal
Jak vybrat a připravit kambalu
Kupujte kambalu už očištěnou, tedy bez vnitřností. Čerstvou rybu poznáte podle lesklé kůže bez slizu a pevného masa. Pokud je mražená, rozmrazte ji přes noc v lednici a před pečením osušte, jinak se bude dusit ve vlastní vodě. Kambala v troubě vyjde nejlépe z ryb o váze kolem 500 g. Dvě kambaly po 500 g dají po očištění zhruba 400–450 g masa, což je pro dva lidi přiměřená porce. Místo tymiánu se hodí rozmarýn nebo kopr, citron lze nahradit limetkou.
Postup: kambala v troubě
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Troubu předehřejte na 200 °C. Kambaly opláchněte studenou vodou a důkladně je osušte papírovou utěrkou, i zevnitř. Na tmavé straně udělejte několik mělkých zářezů, aby se ryba rovnoměrně propekla.
- Ochuťte V misce smíchejte olej, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směsí potřete obě strany ryb a vnitřek. Polovinu citronu nakrájejte na plátky a spolu s tymiánem vložte do dutiny.
- Pečte Plech vyložte pečicím papírem, ryby položte tmavou stranou nahoru a přidejte zbylé plátky citronu. Pečte uprostřed trouby . Větší ryba potřebuje celou dobu, menší bývá hotová dřív.
- Zkontrolujte, zda je hotovo Ryba je hotová, když maso u hřbetní kosti zbělá, je neprůhledné a jde snadno oddělit vidličkou.
- Nechte chvíli odpočinout Vyndanou rybu nechte stát, aby se šťáva usadila. Pak ji naporcujte podél kosti a pokapejte zbylou šťávou z druhé poloviny citronu.
Podávání a varianty
Kambala v troubě chutná s jednoduchými přílohami. K rybě se hodí vařené brambory a holandská omáčka. V létě lze rybu upéct i na grilu. Stejným způsobem připravíte i platýse v troubě.
Zbylé maso sundejte z kostí a uchovejte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše do druhého dne. Nejlépe chutná čerstvě upečené, druhý den ho využijte studené do salátu nebo na chléb s pomazánkou. Opakovaně ohřívat se nevyplatí, maso by vyschlo a zesílil by rybí pach.
Pokud pečete jen jednu menší rybu, zkraťte dobu o 5 minut a ingredience upravte na polovinu. Zbylý olej s česnekem nepoužívejte na další ryby, protože se dotýkal syrového masa.
Když se to nepovede
- Ryba je suchá.
- Byla v troubě příliš dlouho. Kambala je tenká, 500 g kambala potřebuje 20–25 minut, ne víc. Maso kontrolujte u hřbetní kosti už po 20 minutách.
- Kůže se na plechu přilepí.
- Plech vyložte pečicím papírem a ryby před pečením osušte. Mokrá kůže se lepí.
- Maso je mdlé.
- Rybu osolte i zevnitř. Sůl potřebuje čas, takže ji osolte aspoň 10 minut před pečením.
Časté otázky
Jak dlouho se peče kambala v troubě?
Celá kambala o váze 500 g se peče při 200 °C 20–25 minut. Hotová je, když maso u páteře zbělá a jde snadno oddělit vidličkou.
Jak poznám, že je kambala čerstvá?
Čerstvá ryba má jasné, vypouklé oči, červené nebo růžové žábry a pevné maso, které po stisknutí nezůstane promáčknuté. Voní po moři, ne po rybině.
Lze péct i mraženou kambalu?
Ano, nejdřív ji nechte rozmrazit přes noc v lednici a pak důkladně osušte. Pečená přímo z mrazu by se pekla nerovnoměrně a pustila by vodu.
Čím kambalu nahradit?
Stejným postupem se dá péct platýs, limanda nebo mořský jazyk. Čas se řídí tloušťkou: u menších ryb stačí 15–20 minut.
Co podávat ke kambale?
Vařené brambory s máslem a petrželkou, bramborové pyré nebo pečená zelenina. K citronu se hodí i lehký salát.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
