Platýs se smetanovými bramborami
Platýs se smetanovými bramborami se dusí v jedné pánvi: jemné filety leží přímo na tenkých plátcích brambor ve smetaně. Brambory si během 15 minut vezmou chuť cibule a kopru, ryba se pak vloží navrch a za 8 až 10 minut je hotová. Vystačíte si s jednou pánví s poklicí a výsledkem je krémový pokrm pro čtyři osoby, ke kterému nepotřebujete další přílohu. Hodí se na nedělní oběd i na večeři, když chcete rybu bez smažení.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 435kcal
Jaké brambory a smetanu použít
Platýs se smetanovými bramborami vyžaduje pevné salátové brambory, které se ve smetaně nerozvaří. Moučné brambory se v omáčce rozpadnou a směs bude spíš kaše. Brambory krájejte na tenké plátky stejné tloušťky, aby změkly najednou.
Smetana na vaření dává lehčí omáčku, ke které pasuje kopr. Chcete-li ji bohatší, použijte smetanu ke šlehání zředěnou čtvrtinou mléka. Zakysanou smetanu přidávejte až po sundání z ohně, jinak se sráží. Platýs se prodává hlavně mražený. Před vařením ho rozmrazte v lednici a filety pečlivě osušte, jinak pustí vodu a omáčka zřídne.
Postup: platýs se smetanovými bramborami
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte suroviny Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 3 mm. Cibuli nakrájejte nadrobno, kopr nasekejte a filety osušte papírovou utěrkou.
- Osmahněte cibuli Ve velké hluboké pánvi rozehřejte máslo a na mírném ohni na něm 3 až osmahněte cibuli, aby změkla a nezhnědla.
- Podusťte brambory Přidejte plátky brambor, osolte je polovinou soli a zalijte polovinou smetany a vodou. Přikryjte poklicí a duste na mírném ohni , občas opatrně promíchejte, aby se brambory nepřichytily.
- Přidejte rybu Filety osolte zbylou solí a opepřete. Přilijte zbytek smetany, vmíchejte polovinu kopru a filety položte na brambory. Lehce je zatlačte do omáčky.
- Dokončete pod pokličkou Pánev znovu přikryjte a nechte 8 až dusit na mírném ohni. Ryba je hotová, když zbělá, je neprůhledná i uprostřed a lístkuje se vidličkou.
- Dochuťte a podávejte Pokapejte citronovou šťávou, posypejte zbylým koprem a nechte odstát, aby omáčka mírně zhoustla.
Obměny a podávání
Kopr můžete nahradit petrželkou nebo pažitkou, špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku zvýrazní chuť smetany. Pro svěžest pokapejte hotové jídlo citronem a podávejte s okurkovým salátem nebo kyselou okurkou. Stejný postup funguje i pro tresku se smetanovými bramborami, liší se jen druh ryby.
Pokud dáváte přednost rybě bez omáčky, vyzkoušejte platýse na pánvi, kde stačí 5 minut na oleji. Lehčí variantou je platýs v troubě, k němuž můžete uvařit brambory zvlášť.
Když se to nepovede
- Brambory zůstaly tvrdé, když už byla ryba hotová
- Plátky byly příliš silné nebo pánev příliš studená. Brambory krájejte na 3 mm a před přidáním ryby je vyzkoušejte špičkou nože, měly by být skoro měkké.
- Omáčka se rozdělila nebo je příliš řídká
- Smetana se vařila na příliš velkém ohni. Držte jen mírné bublání a pokud je omáčka řídká, sundejte poklici a nechte ji 2 minuty odpařit.
- Ryba se rozpadla na kaši
- Filety se po vložení do pánve už nemíchají. Rybu pouze položte na brambory a nechte dojít pod poklicí, vidličkou ji kontrolujte až na konci.
- Brambory se přichytily ke dnu
- Do pánve přilijte 2 až 3 lžíce horké vody a plátky opatrně nadzvedněte stěrkou. Vodu nebo vývar je dobré mít při ruce už od začátku.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí platýs se smetanovými bramborami?
Brambory potřebují 15 minut samotné a ryba dalších 8 až 10 minut pod poklicí. S krájením a osmahnutím cibule je pokrm hotový přibližně za 45 minut.
Dá se platýs nahradit jinou rybou?
Ano, hodí se treska, candát nebo jiné bílé filety. Silnější kusy tresky potřebují o 2 až 3 minuty víc, tenké filety z platýse se naopak připraví rychle.
Jak poznám, že je ryba hotová?
Maso zbělá, je neprůhledné až ke středu a snadno se oddělí vidličkou na lístky. Pokud je uprostřed ještě průsvitné, nechte rybu pod poklicí další 2 minuty.
Dá se pokrm připravit v troubě?
Ano. Brambory se smetanou a vodou zapékejte v zakryté misce 25 minut při 190 °C, pak přidejte filety a pečte dalších 12 minut.
Lze zbytky ohřát?
V lednici vydrží do druhého dne. Ohřívejte je pomalu v pánvi se lžící vody nebo smetany a rybu nevařte, jinak ztvrdne. Zamrazovat se nedoporučuje, brambory po rozmražení zvodnatí.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 8 hodnocení
