Proč je smash burger dobrý nápad
Hlavní výhodou je rychlost a intenzivní chuť, kterou smash burger nabízí díky rychlé karamelizaci masa. Maso se na prudkém ohni opeče velmi rychle, takže se v něm uzamknou všechny přírodní šťávy. K přípravě nepotřebujete žádné složité koření, stačí vám v podstatě jen sůl a pepř. Tento typ burgeru se skvěle hodí pro rychlý oběd nebo večeři, když máte chuť na něco poctivého a domácího.
Snadný postup na smash burger
Příprava masa: Mleté hovězí maso rozdělte na čtyři stejně velké kuličky o váze přibližně 100 gramů. Maso v dlaních neprohnětávejte příliš silně, aby zůstalo po opečení nadýchané a šťavnaté. Bulky rozkrojte a na troše másla je opečte na pánvi řeznou stranou dolů dozlatova. Cibuli si nakrájejte na velmi tenká kolečka a okurky na plátky.
Opékání: Rozpalte litinovou nebo jinou těžkou pánev na vysokou teplotu bez přidaného tuku. Položte na ni masové kuličky v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se vám dobře pracovalo. Pomocí pevné ploché obracečky každou kuličku silně přimáčkněte k pánvi, dokud nevznikne tenký plátek. Je důležité maso opravdu silně stlačit hned na začátku.
Dochucení: Přimáčknuté maso ihned osolte a opepřete přímo na horké pánvi. Nechte maso v klidu opékat asi dvě minuty, dokud nebudou okraje tmavě hnědé a výrazně křupavé. Potom plátky opatrně seškrábněte z povrchu pánve a otočte je na druhou stranu. Druhou stranu už stačí opékat jen krátce, přibližně jednu minutu.
Dokončení: Na každou masovou placku položte plátek čedaru a nechte ho krátce rozpustit pod pokličkou. Do opečené bulky naneste burgerový dresink, přidejte nakrájenou cibuli a plátky kyselé okurky. Na připravený základ položte dvě porce masa se sýrem a přiklopte horní částí bulky. Ihned podávejte, dokud je maso horké a sýr krásně tekutý.
Na co myslet při přípravě smash burger
Pro nejlepší výsledek používejte hovězí maso s obsahem tuku kolem 20 procent. Tuk je klíčový pro to, aby byl smash burger šťavnatý a získal tu správnou texturu. Pánev musí být opravdu velmi horká, aby se maso okamžitě začalo opékat a nezačalo pouštět vodu. Pokud nemáte speciální lis na maso, postačí vám těžká obracečka, které můžete pomoci třeba dnem menšího hrnce.
Maso se nesmí solit předem v míse, jinak by změnilo strukturu a připomínalo by spíše tuhý karbanátek. Sůl přidávejte vždy až ve chvíli, kdy maso přitisknete k horké ploše pánve. Tento jednoduchý trik zajistí maximální křehkost každého sousta. Pokud máte rádi pálivé, můžete dresink vylepšit kapkou srirachy nebo nasekanými jalapeños.
Mohlo by se vám líbit také
vepřová panenka na smetaně,
žitný dort s čokoládou nebo
bavette na grilu.
