Samosy z horkovzdušné fritézy
Samosy z horkovzdušné fritézy: indické trojúhelníkové taštičky plněné kořeněnými bramborami a hráškem. Tradičně se smaží v oleji, ale ve fritéze se upečou za 15 minut na 180 °C a stačí je jen potřít lžící oleje. Těsto z 250 g mouky, oleje a vody je pevné a dobře se válí. Z dávky vyjde 8 kusů, tedy po dvou na osobu, nebo jedna větší svačina pro čtyři.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Těsto a náplň
Těsto na samosy má být pevnější než na koláče. Mouka, olej a voda se smíchají jen na tolik, aby se těsto nelepilo, a po 20 minutách odpočinku se dobře válí. Čím tenčí plát, tím křupavější výsledek, ale při příliš tenkém těstu se samosa trhá. Dobrá tloušťka je kolem 2 mm.
Náplň musí být suchá a úplně vychladlá, jinak z ní uniká pára a těsto změkne. Chilli papričku můžete vynechat, nebo použít jen polovinu a odstranit semínka. Římský kmín (cumin) a mletý koriandr najdete v běžných supermarketech v oddělení koření.
Postup: samosy z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto V míse smíchejte mouku, 1/2 lžičky soli a 50 ml oleje. Postupně přilévejte vodu a hněťte asi , až je těsto pevné a hladké. Zakryjte ho utěrkou a nechte odpočinout.
- Připravte náplň Brambory oloupejte a rozmačkejte na hrubé kousky. Na pánvi zahřejte 1 lžíci oleje, na něm opražte kmín, koriandr a kurkumu, přidejte nadrobno nakrájenou chilli papričku, brambory, hrášek a zbylou sůl. Míchejte a směs nechte úplně vychladnout.
- Vyválejte těsto Těsto rozdělte na 4 stejné díly a každý vyválejte na tenký kruh o průměru asi 18 cm. Kruhy rozkrojte na poloviny.
- Naplňte taštičky Každou polovinu stočte do kornoutu, okraj potřete vodou a přitiskněte. Do kornoutu dejte asi 2 lžíce náplně, horní okraj potřete vodou a pevně uzavřete vidličkou.
- Pečte Samosy potřete zbylým olejem a vložte do košíku v jedné vrstvě. Pečte na 180 °C a po je otočte. Pokud se nevejdou najednou, pečte je ve dvou dávkách.
- Podávejte teplé Samosy vyndejte a nechte zchladnout, náplň je velmi horká. Podávejte s jogurtovým nebo mátovým dipem.
Dipy a tipy na podávání
K samosám se hodí jogurtový dip s mátou a česnekem. Smícháte 150 g bílého jogurtu, lžíci nasekané máty, stroužek česneku a špetku soli. Samosy z horkovzdušné fritézy chutnají nejlépe teplé, ale vychladlé se hodí i na výlet nebo do svačinového boxu.
Podobnou bramborovou náplň má například mražené samosy z horkovzdušné fritézy pro rychlou verzi z obchodu. K jídlu se dobře hodí brambory z horkovzdušné fritézy nebo brokolice z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Samosy se při pečení otevřou
- Okraje nebyly dost slepené nebo bylo plnění příliš mokré. Okraje potřete vodou a stiskněte vidličkou, náplň nechte před plněním úplně vychladnout a nedávejte víc než 2 lžíce.
- Těsto je tvrdé a nechce se válet
- Těsto nemělo dost času odpočinout. Nechte ho 20 minut zakryté, aby lepek povolil. Pokud se pořád trhá, přidejte lžíci vody.
- Povrch zůstane světlý a měkký
- Samosy nebyly potřené olejem nebo se v košíku překrývaly. Potřete je tenkou vrstvou oleje a rozložte je tak, aby se nedotýkaly.
Časté otázky
Jak dlouho a na kolik stupňů se pečou samosy ve fritéze?
Na 180 °C 15 minut, po 8 minutách je otočte. Hotové jsou, když mají zlatohnědý povrch a při poklepu zvuk jako suchá kůrka. Mražené hotové samosy pečte 10 až 12 minut na 180 °C.
Jak docílit křupavého těsta?
Těsto vyválejte tence, na 2 mm, potřete olejem a pečte v jedné vrstvě, aby kolem samos mohl proudit vzduch. Studená náplň zabrání tomu, aby těsto zevnitř změklo.
Jakou jinou náplň mohu použít?
Místo bramborové náplně můžete použít 250 g mletého hovězího nebo jehněčího, osmaženého s cibulí a kořením, nebo květák s kari kořením. Maso musí být před plněním propečené a vychladlé.
Dají se samosy zamrazit?
Ano, nepečené samosy zamrazte na plechu a pak je přesuňte do sáčku, vydrží 2 měsíce. Pečte je zmrazené na 180 °C asi 18 minut. Upečené vydrží v lednici 2 dny, ohřejte je 5 minut ve fritéze na 170 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
