Proč je rizoto s kachnou dobrý nápad
Rizoto s kachnou nabízí jedinečnou kombinaci surovin, které se k sobě dokonale hodí. Kachní maso je přirozeně tučnější a má specifickou chuť, která prostoupí každé zrnko rýže. Je to skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky pečeného masa z nedělního oběda. Celý recept se vaří v jedné pánvi, což vám ušetří čas strávený mytím nádobí po jídle.
Jak připravit rizoto s kachnou
Příprava masa: Nejprve si připravte kachní maso. Pokud používáte syrová stehna, upečte je v troubě doměkka. Poté maso oberte od kostí, odstraňte přebytečnou kůži a nakrájejte ho na menší sousta. Hotové kousky masa si odložte stranou a udržujte v teple.
Základ z rýže: Ve velké pánvi rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rýži a krátce ji orestujte, dokud nebudou zrnka na krajích průsvitná. Vše zalijte bílým vínem a za stálého míchání nechte tekutinu zcela odpařit.
Postupné vaření: K rýži začněte po naběračkách přilévat horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a teprve potom přidejte další dávku. Tímto způsobem rýži vařte přibližně osmnáct až dvacet minut, dokud nebude měkká na skus a směs nebude mít krémovou konzistenci.
Dokončení pokrmu: Do hotové rýže vmíchejte nakrájené kachní maso, studené máslo a nastrouhaný parmazán. Hrnec sundejte z plotny a nechte pod pokličkou dvě minuty odpočívat, aby se chutě propojily. Rizoto s kachnou ihned podávejte a na talíři ho můžete ještě lehce ozdobit bylinkami.
Moje tipy pro rizoto s kachnou
Pro dosažení té nejlepší krémovitosti nikdy neoplachujte rýži před vařením, protože byste přišli o potřebný škrob. Vývar mějte neustále horký na vedlejším hořáku, aby se teplota v pánvi při přilévání nesnižovala. Rizoto s kachnou bude chutnat ještě lépe, když ke konci přidáte malou snítku čerstvého tymiánu.
Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete na začátku spolu s cibulí orestovat i kousek řapíkatého celeru. Maso z kachny je samo o sobě dosti slané, proto buďte při konečném dochucování solí opatrní. Pokud je rizoto po uvaření příliš husté, stačí přilít ještě pár lžic teplého vývaru před samotným servírováním.
Podívejte se také na
obalovaný rybí filet,
portská omáčka nebo
letní salát pro další inspiraci.
