Polévka z hovězí oháňky
Polévka z hovězí oháňky je silný, čirý vývar s kořenovou zeleninou a masem, které se samo odděluje od kosti. Na 6 porcí potřebujete 1 kg oháňky a 2,5 l vody. Maso se musí táhnout asi 3 hodiny na minimálním plameni, zeleninu přidáte na poslední hodinu. Oháňka obsahuje hodně vaziva a kostí, takže vývar je při vychladnutí ztuhlý a plný chuti. Hodí se na nedělní oběd nebo do chladnějších dnů a dobře se zamrazuje.
- Celkem
- 3 h 35 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 3 h 10 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 185kcal
Jak dosáhnout čirého a silného vývaru
Základ je spaření: maso 10 minut povařte v samostatné vodě, slijte a opláchněte, aby se odstranila sraženina. Pak vařte jen na minimálním plameni, aby voda sotva probublávala. Prudký var vývar zakalí a maso zůstane suché. Vývar také nesolte hned celý, protože se během tří hodin zahustí a polévka by byla příliš slaná.
Maso z oháňky je tmavé a ztuhlé jen kolem kostí. Až se začne samo oddělovat, je hotové. Pro tmavší a výraznější vývar můžete oháňku před vařením 30 minut opékat v troubě na 220 °C. Cibuli ve slupce pak nechte, dodá barvu.
Postup: polévka z hovězí oháňky
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Spařte maso Oháňku opláchněte a dejte do hrnce se studenou vodou, aby byla úplně ponořená. Přiveďte k varu, vařte , pak vodu slijte a maso opláchněte. Tím odstraníte pěnu a vývar zůstane čirý.
- Vařte vývar Maso vraťte do čistého hrnce, zalijte 2,5 l studené vody a přidejte pepř, nové koření, bobkový list a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a pod pokličkou nechte 2 hodiny sotva probublávat. Šedou pěnu sbírejte lžící z hladiny.
- Přidejte zeleninu Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na větší kusy. Cibuli jen překrojte napůl a nechte jí slupku pro barvu. Vše vložte do hrnce a vařte dalších , dokud nezměkne zelenina a maso se nezačne oddělovat od kosti.
- Přeceďte Maso a zeleninu vyndejte. Vývar přeceďte přes jemný cedník do čistého hrnce a seberte vrstvu tuku z povrchu.
- Dokončete Maso oberte z kostí, nakrájejte na sousta a vraťte do vývaru spolu s nakrájenou mrkví a petrželí. Dosolte druhou lžičkou soli, krátce prohřejte a posypejte nasekanou petrželkou. Cibuli a celer můžete vyhodit.
Co k polévce a zbylé maso
K polévce se hodí domácí nudle nebo játrové knedlíčky, které uvařte zvlášť. Chcete-li polévku s noky, najdete postup u hovězí polévky s noky. Čirý vývar s kořenovou zeleninou je podobný i klasické tradiční hovězí polévce, jen je bohatší na maso.
Zbyde-li maso, můžete část použít do hovězího ragú s cibulí nebo do rizota. Hotová polévka vydrží v lednici 3 až 4 dny, při ohřevu přidejte trochu vody, protože zhoustne.
Když se to nepovede
- Vývar je kalný
- Polévka se vařila příliš prudce, nebo se maso nespařilo. Maso vždy nejdřív vařte 10 minut v samostatné vodě a pak ho nechte jen mírně probublávat, nikdy nenechte klokotat.
- Maso je i po 3 hodinách tuhé
- Oháňka má hodně vaziva a potřebuje čas. Vařte ji dalších 30 až 45 minut na minimálním plameni, hotová je, když se maso samo odděluje od kosti.
- Polévka je mastná
- Oháňka má hodně tuku. Nechte vývar vychladnout v lednici, ztuhlý tuk seberte lžící a polévku znovu prohřejte. Rychleji pomůže papírová utěrka přiložená na hladinu.
- Je moc slaná
- Solit začněte jen polovinou množství a dosolte až na konci, když se vývar vyvaří. Příliš slanou polévku zředíte horkou vodou nebo vývarem.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří polévka z hovězí oháňky?
Asi 3 hodiny na minimálním plameni. Nejdřív 10 minut spaření, pak 2 hodiny samotné maso a poslední hodinu s kořenovou zeleninou. Hotová je, když se maso odděluje od kosti.
Dá se polévka z hovězí oháňky zamrazit?
Ano, v uzavřených nádobách vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Mrazte ji bez nudlí a těstovin, ty přidejte až při ohřevu. V lednici vydrží 3 až 4 dny.
Proč je vývar po vychladnutí jako želé?
Z kostí a šlach oháňky se při dlouhém vaření uvolní želatina z kolagenu. Za studena ztuhne, po zahřátí se opět rozpustí v tekutý vývar. Je to správné znamení.
Kolik masa je z 1 kg oháňky?
Čistého masa je jen zhruba třetina až polovina, tedy 350 až 450 g, zbytek tvoří kosti a tuk. Pro 6 porcí je to asi 60 až 70 g masa na talíř.
Co do polévky z oháňky přidat?
Nejčastěji domácí nudle, játrové knedlíčky nebo hrst vařeného ječmene či rýže. Přidejte je hotové do talíře, aby vývar zůstal čirý.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
