Dobré důvody pro čirá polévka s hovězím masem
Čirá polévka s hovězím masem obsahuje cenné látky z kostí a masa, které podporují imunitu. Dlouhým tažením získáte hlubokou chuť, kterou ocení děti i dospělí. Je to velmi ekonomické jídlo, protože z jednoho hrnce nasytíte celou rodinu na více dní. Navíc máte naprostou kontrolu nad kvalitou surovin a množstvím soli.
Jednoduchá příprava čirá polévka s hovězím masem
Příprava základu: Hovězí maso a kosti důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte je do velkého hrnce. Zalijte vše studenou vodou tak, aby bylo vše zcela ponořené. Pomalu přiveďte k varu a lžící sbírejte šedou pěnu, která se začne tvořit na hladině. Díky tomu bude vaše čirá polévka s hovězím masem dokonale průhledná.
Tažení vývaru: Jakmile voda začne vřít, ihned snižte teplotu na minimum. Přidejte sůl, kuličky pepře, nové koření a bobkový list. Do hrnce vložte také celou neoloupanou cibuli, která dodá vývaru pěknou barvu. Nechte polévku jen velmi mírně probublávat pod pokličkou nejméně dvě hodiny.
Doplnění zeleniny: Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy nebo ji ponechte vcelku. Přidejte ji k masu a vařte dalších čtyřicet až šedesát minut, dokud maso i zelenina nebudou zcela měkké. Ke konci vaření vložte do hrnce svazek petrželky pro svěží vůni. Pokud voda příliš ubyla, můžete ji trochu dolít.
Scezení a podávání: Hotový vývar opatrně sceďte přes jemný cedník do čistého hrnce. Maso oberte od kostí a nakrájejte ho na úhledné kostičky spolu s uvařenou zeleninou. Vše vraťte zpět do čistého vývaru a dochuťte solí podle potřeby. Čirá polévka s hovězím masem chutná nejlépe s domácími nudlemi nebo játrovými knedlíčky.
Dobré tipy pro čirá polévka s hovězím masem
Pro dosažení co nejlepší chuti použijte kombinaci hovězího krku a morkových kostí. Pokud chcete mít vývar krásně tmavý, můžete maso i kosti nejdříve opéct v troubě dozlatova. Cibuli stačí jen rozkrojit na polovinu a opéct ji řeznou stranou na suché pánvi, než ji vhodíte do vody. Čirá polévka s hovězím masem se nikdy nesmí vařit prudce, jinak se zakalí a ztratí svou čistotu. Pokud se vám vývar přece jen zakalí, můžete do něj zkusit vmíchat rozšlehaný bílek, který nečistoty naváže. Hotovou polévku uchovávejte v lednici bez nudlí, ty přidávejte až těsně před konzumací. Zmrazení čistého vývaru je skvělý způsob, jak mít základ pro další vaření vždy po ruce.
Mohlo by se vám líbit také
rizoto s dýní,
halibut s pestem nebo
wok s vepřovou panenkou.
