Lososové karbanátky s kořenovou zeleninou

Lososové karbanátky s kořenovou zeleninou se dělají z 500 g lososa, který nahrubo nasekáte nožem, a z jemně nastrouhané mrkve a celeru. Zelenina drží vlhkost, vejce a strouhanka směs spojí. Smaží se ve dvou várkách po 8 minutách a celé jídlo je hotové asi za hodinu i s odležením směsi v lednici. Vyjde 8 kusů, tedy dvě pro každého. Hodí se s vařenými bramborami, kaší nebo salátem.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 31. října 20264,7(8 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 51 min
Příprava: 15 min
Vaření: 16 min
Porce: 4
Na porci: 360kcal

Proč se losos seká nožem

Lososové karbanátky s kořenovou zeleninou mají strukturu, protože nasekaný losos zůstane šťavnatý, na rozdíl od lososa z mlýnku. Mrkev a celer přidávají vlhkost a jemnou sladkost, vejce a strouhanka směs spojují. Vymačkaná zelenina je důležitá: s vodou by se placky při smažení rozpadaly.

Čerstvého lososa si nechte filetovat u prodejce nebo koupte filety bez kůže a kostí. Pokud v mase najdete kosti, vytáhněte je pinzetou.

Postup: lososové karbanátky s kořenovou zeleninou

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nasekejte lososa Z filetu odstraňte zbylé kosti a kůži a maso nasekejte nožem na kousky o velikosti asi 5 mm. Nemixujte je na kaši, karbanátky by byly gumové.
Nastrouhejte zeleninu Mrkev a celer oloupejte, nastrouhejte najemno a vymačkejte v dlani nebo v utěrce. Přebytečná voda by karbanátky rozmočila.
Smíchejte směs V míse spojte lososa, zeleninu, vejce, strouhanku, citronovou šťávu, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, až směs drží pohromadě. Nechte ji v lednici, aby strouhanka nasákla.
Vytvarujte placičky Mokrýma rukama tvarujte 8 placek o průměru asi 7 cm a tloušťce asi 2 cm, každá bude vážit asi 95 g.
Osmažte Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na střední teplotu. Karbanátky smažte po čtyřech z každé strany , až jsou zlatavé a uprostřed nejsou růžové. Pro druhou várku přidejte zbylý olej.
Podávejte hned Karbanátky podávejte teplé s bramborami, kaší nebo zeleným salátem.

Podávání, obměny a uchování

Lososové karbanátky s kořenovou zeleninou se hodí s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo zeleným salátem. Rychlý dip uděláte z jogurtu, rozetřeného česneku a kopru. Do směsi lze přidat nasekaný kopr nebo petržel, citronová kůra chuť zvýrazní.

Pokud karbanátky chcete bez smažení, vyzkoušejte lososové karbanátky z horkovzdušné fritézy. Z lososa a tresky se dělají rybí karbanátky, jinou chuť mají asijské lososové karbanátky. Vychladlé karbanátky vydrží v lednici 2 dny a ohřejte je na pánvi, ne v mikrovlnce.

Když se to nepovede

Karbanátky se na pánvi rozpadají: Směs je příliš vlhká nebo se nenechala odležet. Zeleninu vymačkejte, přidejte lžíci strouhanky a nechte směs 20 minut v lednici. Při obracení použijte širokou obracečku.
Karbanátky jsou venku tmavé a uvnitř syrové: Pánev je příliš horká. Smažte na střední teplotě a placky nepřeplňujte. Silnější karbanátky nakonec dopečte 5 minut pod poklicí.
Karbanátky jsou suché: Losos byl mletý nebo se smažil příliš dlouho. Maso nasekejte nožem a vyndejte karbanátky hned, jakmile uprostřed nejsou růžové.

Časté otázky

Jak zajistit, aby se lososové karbanátky nerozpadly?

Vymačkejte zeleninu a dejte vejce a 50 g strouhanky na 500 g lososa. Směs nechte 20 minut v lednici, strouhanka nasákne a placky drží tvar. Při smažení je obracejte až po 4 minutách, kdy se vytvoří kůrka.

Dá se použít mražený losos?

Ano. Nechte ho přes noc rozmrazit v lednici, osušte ho utěrkou a vymačkejte přebytečnou vodu. Mokrý losos by směs rozředil a karbanátky by se rozpadaly.

Dají se karbanátky upéct v troubě?

Ano, na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 15 až 18 minut, v půlce otočte. Budou méně křupavé, ale bez smažení.

Dají se zamrazit?

Syrové vytvarované placky můžete dát na prkénko do mrazáku, po ztuhnutí je přesypat do sáčku a mrazit až 2 měsíce. Smažte je bez rozmrazení o 2 až 3 minuty déle na straně. Hotové vydrží v lednici 2 dny.

Čím nahradit celer?

Nastrouhaným kořenem petržele nebo další mrkví. Obě zeleniny drží vlhkost stejně a chuť se mírně liší.