Co se na kysané zelí povedlo
Příprava domácí zeleniny vám dává jistotu, že výsledek neobsahuje žádné zbytečné konzervanty ani přidaný cukr. Domácí kysané zelí má mnohem výraznější a plnější chuť než výrobky, které běžně koupíte v obchodní síti. Celý proces je velmi levný a umožní vám zpracovat i větší úrodu ze zahrady na dlouhé měsíce dopředu. Navíc získáte cenný zdroj přírodních probiotik, která jsou prospěšná pro vaše trávení.
Kysané zelí krok za krokem
Krouhání: Nejdříve zbavte zelí vrchních špinavých listů a hlávky rozkrojte na čtvrtiny, abyste mohli snadno vykrojit košťál. Poté nakrouhejte zelí na tenké nudličky pomocí krouhače nebo ostrého nože do připravené velké mísy. K nakrouhané zelenině přidejte také cibuli, kterou nakrájejte na velmi tenké plátky.
Míchání: Nakrouhanou zeleninu zasypte odváženou solí a celým kmínem, aby se chutě propojily. Celou směs v míse důkladně promíchejte rukama a nechte ji asi hodinu odpočívat, dokud nepustí dostatek tekutiny. Tato šťáva je klíčová, protože kysané zelí musí být při kvašení zcela ponořené.
Pěchování: Připravte si čistý kameninový hrnec nebo zavařovací sklenice a na dno dejte bobkový list. Zelí vkládejte po menších vrstvách a každou z nich velmi silně udusejte dusadlem nebo pěstí. Musíte vytlačit všechen vzduch a docílit toho, aby se nad povrchem zeleniny vytvořila souvislá vrstva tekutiny.
Kvašení: Nádobu uzavřete víkem se žlábkem naplněným vodou nebo sklenice zajistěte tak, aby mohl unikat plyn, ale dovnitř se nedostal vzduch. Nechte kysané zelí pracovat v místnosti s teplotou kolem dvaceti stupňů po dobu dvou týdnů. Poté nádoby přesuňte do chladného sklepa nebo lednice, čímž proces kvašení zpomalíte.
Dobré tipy pro kysané zelí
Pro dlouhodobé skladování vybírejte vždy pozdní odrůdy, které mají pevné a masité listy. Pokud zelenina nepustí dostatek vlastní šťávy, můžete do nádoby dolít trochu převařené vody se solí v poměru dvacet gramů soli na litr vody. Během procesu kvašení pravidelně kontrolujte, zda je kysané zelí stále pod hladinou nálevu, aby se zabránilo vzniku plísně. K čištění nádob používejte jen horkou vodu bez saponátů, které by mohly proces fermentace negativně ovlivnit.
Pokud chcete experimentovat, můžete do receptu přidat i nastrouhané jablko nebo kousek křenu pro ostřejší chuť. Hotový výrobek odebírejte vždy čistou vidličkou a zbývající obsah v nádobě opět udusejte do hladiny.
Další nápady najdete také zde:
tuňákové karbanátky,
lososové lasagne nebo
jelení pečeně.
