Křupavé tuňákové kuličky

Name: Křupavé tuňákové kuličky
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 plechovky tuňáka ve vlastní šťávě (2 × 185 g, po scezení asi 280 g); 1 vejce; 50 g strouhaného parmazánu; 100 g strouhanky (50 g do směsi, 50 g na obalení); 1 stroužek česneku; 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky; 1 lžička citronové šťávy; špetka soli; 2 lžíce rostlinného oleje

Křupavé tuňákové kuličky se dělají z dvou plechovek tuňáka, vejce, parmazánu a strouhanky a smaží se na pánvi dozlatova. Hmota drží pohromadě díky vejci a důkladně scezenému tuňákovi. Vystačí pro 2 osoby na večeři, tedy asi 10 kuliček na porci. Ingredience seženete v běžném obchodě, ze spíže zbývá jen olej a citron. Pokrm je hotový přibližně za 40 minut včetně chlazení.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 9. listopadu 20264,6(6 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 37 min
Příprava: 15 min
Vaření: 12 min
Porce: 2
Na porci: 540kcal

Co rozhoduje o tvaru kuliček

Křupavé tuňákové kuličky drží tvar, když je hmota suchá. Tuňák z konzervy je vlhký, proto ho vymačkejte, až z něj přestane téct šťáva. Vejce a parmazán fungují jako pojivo, strouhanka pohlcuje zbytek vlhkosti. Pokud hmota vypadá po smíchání řídce, přidejte lžíci strouhanky a nechte ji 10 minut odpočinout.

Tuňák ve vlastní šťávě je lepší než ten v oleji, protože se lépe scedí a kuličky nejsou mastné. Citron hmotu osvěží a česnek dodává chuť. Konzervovaný tuňák je slaný, proto soli přidávejte jen špetku.

Postup: křupavé tuňákové kuličky

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Scezte tuňáka Tuňáka dejte do sítka a pořádně ho vymačkejte vidličkou, nebo ho zabalte do utěrky. Vlhká hmota je nejčastějším důvodem, proč se kuličky rozpadají. Suchého tuňáka rozmělněte vidličkou v míse na drobná vlákna.
Smíchejte hmotu K tuňákovi přidejte vejce, parmazán, prolisovaný česnek, petrželku a citronovou šťávu. Přisypte 50 g strouhanky a špetku soli. Promíchejte rukama, hmota má být tuhá a lepivá, ne tekutá.
Nechte zchladit Hmotu přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka nasákne vlhkost a hmota se lépe tvaruje.
Tvarujte a obalte Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky o průměru asi 3 cm, vyjde jich přibližně 20. Zbylých 50 g strouhanky nasypte na talíř a každou kuličku v ní obalte, jemně ji přitlačte k povrchu.
Osmažte Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a kuličky smažte ve dvou dávkách. Každou dávku opékejte 5 až a pravidelně otáčejte, až budou ze všech stran zlatohnědé.
Nechte okapat Hotové kuličky přendejte na papírové utěrky, aby ztratily přebytečný olej. Podávejte teplé.

Podávání a obměny

Křupavé tuňákové kuličky jsou nejlepší hned po smažení, kdy je kůrka nejkřupavější. K večeři je podávejte s bramborovou kaší nebo s pikantním tuňákovým salátem. Pokud chcete jiný tvar, vyzkoušejte tuňákové karbanátky, které se dělají ze stejného základu a smaží se jako placičky. K těstovinám se hodí těstoviny s tuňákem a česnekem.

Do hmoty můžete přidat nadrobno nakrájenou jarní cibulku nebo lžičku dijonské hořčice. Zbylé kuličky uložte do lednice a snězte do 2 dnů, nejlépe prohřáté v troubě.

Když se to nepovede

Kuličky se na pánvi rozpadají: Tuňák byl vlhký, nebo hmota nebyla zchlazená. Scezte ho znovu, přidejte lžíci strouhanky a nechte hmotu odpočinout v lednici. Kuličky neotáčejte, dokud se na spodní straně nevytvoří kůrka.
Povrch je tmavý a vnitřek studený: Olej byl příliš horký. Smažte na středním plameni, kuličky jsou hotové za 5 až 6 minut. Vnitřek musí být horký, stačí ho zkusit rozkrojit.
Strouhanka odpadává: Kuličky byly příliš suché nebo se obalily bez přitlačení. Když se hmota nelepí, navlhčete dlaně a strouhanku opatrně přitlačte.

Časté otázky

Jak zabránit tomu, aby se tuňákové kuličky rozpadaly?

Tuňáka pořádně scezte a vymačkejte, přidejte vejce a strouhanku a hmotu 10 minut zchlaďte. Kuličky otáčejte až po vytvoření kůrky, asi po 2 minutách.

Dají se tuňákové kuličky připravit dopředu?

Ano. Vytvarované a obalené kuličky vydrží v lednici přikryté až 6 hodin. Hotové kuličky se dají zamrazit až na 2 měsíce a před jídlem je ohřejte v troubě při 180 °C asi 10 minut.

Dají se tuňákové kuličky upéct v troubě?

Ano. Kuličky potřete olejem a pečte na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 15 minut. V polovině je obraťte. Budou méně křupavé než smažené, ale lehčí.

Co podávat k tuňákovým kuličkám?

Nejlépe bramborovou kaši, pečené brambory nebo rýži, k tomu okurkový salát nebo rukolu s citronovou zálivkou. Hodí se bílý jogurt s česnekem a citronem.

Jde parmazán nahradit?

Ano, tvrdým sýrem typu grana padano nebo ovčím sýrem. Bez sýra budou kuličky méně slané, takže přidejte větší špetku soli.