Česneková majonéza
Česneková majonéza je studená omáčka z žloutku, oleje, hořčice, citronové šťávy a česneku. Vyšleháte ji ručně za asi 10 minut a po půlhodině v chladu je chuť česneku vyrovnaná. Z 1 žloutku a 150 ml oleje vyjde asi 170 ml omáčky, což stačí pro 4 osoby k hranolkům, pečeným bramborám nebo grilovanému masu. Na rozdíl od kupované neobsahuje žádné zahušťovadlo.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 345kcal
Co rozhoduje o hladké majonéze
Majonéza vzniká tak, že žloutek pojí olej s vodou z citronu. Aby to vyšlo, musí mít žloutek a hořčice pokojovou teplotu a olej se přidává opatrně. Zhruba 1 žloutek unese 150 až 200 ml oleje, další množství už emulzi rozředí. Proto se v receptu nepoužívá víc než 150 ml.
Rychleji to jde ručním šlehačem na nejnižší stupeň. Šlehač veďte v misce v kruzích, aby olej nezůstal na dně.
Syrový žloutek vyžaduje opatrnost. Vejce kupujte čerstvá, jejich skořápku před rozklepnutím omyjte a hotovou majonézu držte v lednici. Pokud ji budete podávat dětem, těhotným nebo seniorům, vezměte pasterované vejce.
Postup: česneková majonéza
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte základ Do misky dejte žloutek, hořčici a špetku soli. Metličkou je vyšlehejte do hladké hmoty. Misku podložte vlhkou utěrkou, aby se při šlehání neposouvala.
- Přilévejte olej Za stálého šlehání přilévejte olej nejdřív po kapkách, dokud se nespotřebuje prvních 50 ml. Pak ho přilévejte tenkým pramínkem. Směs zhoustne a zesvětlá, což trvá asi .
- Zpevněte emulzi Po přilití všeho oleje vmíchejte citronovou šťávu. Majonéza má být hustá, lesklá a drží tvar na lžíci.
- Přidejte česnek Stroužky prolisujte do majonézy a vmíchejte je. Dochuťte solí a pepřem.
- Nechte odležet Majonézu přikryjte a dejte na do lednice. Česnek za tu dobu předá chuť a omáčka ještě lehce zhoustne.
Variace a podávání
Česneková majonéza se hodí k hranolkům, pečeným bramborám, grilovanému masu a vařeným vejcím. Chutná také jako základ k obloženému chlebu. Pokud potřebujete jinou chuť, zkuste estragonovou majonézu nebo pálivější chilli mayo.
Pro lehčí variantu zašlehejte do hotové majonézy 2 lžíce bílého jogurtu. K rybě a krevetám se hodí domácí remuláda. Omáčku uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici nejvýš 3 dny a mrazit ji nelze, protože se po rozmrazení rozdělí na olej a vodu.
Když se to nepovede
- Majonéza se sráží a olej se odděluje
- Olej se přilíval příliš rychle nebo byl žloutek studený. Do čisté misky dejte nový žloutek se lžičkou hořčice a sraženou směs do něj po lžičkách zašlehávejte.
- Omáčka je řídká
- Olej se přidával příliš rychle nebo se šlehalo málo. Do další misky dejte lžičku hořčice a řídkou majonézu do ní po lžících zašlehávejte, až zhoustne.
- Česnek je ostrý a štiplavý
- Syrový česnek v majonéze po několika hodinách zesílí. Použijte jen 1 stroužek, odstraňte z něj zelený klíček a majonézu spotřebujte do 2 dnů.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí česneková majonéza v lednici?
V uzavřené sklenici v lednici při 4–5 °C vydrží 2 až 3 dny. Obsahuje syrový žloutek, proto ji nenechávejte déle než 2 hodiny při pokojové teplotě. Nabírejte ji vždy čistou lžící.
Proč se česneková majonéza sráží?
Nejčastěji kvůli příliš rychlému přilévání oleje na začátku nebo studenému žloutku. Prvních 50 ml oleje přilévejte po kapkách a žloutek vyndejte z lednice aspoň 30 minut předem.
Lze na majonézu použít olivový olej?
Čistý extra panenský olej je v majonéze hořký. Smíchejte 50 ml olivového a 100 ml neutrálního oleje, chuť bude jemnější.
Jde majonéza udělat bez syrového žloutku?
Ano, koupte pasterovaný žloutek nebo pasterovaná vejce. Pro děti, těhotné a seniory je to bezpečnější než syrové vejce z domácího chovu.
Jak velkou porci majonézy počítat na osobu?
Asi 40 ml, to jsou 2 až 3 polévkové lžíce. Z receptu vyjde 170 ml, tedy 4 porce.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 5 hodnocení
