Proč se porchetta na grilu vyplatí
Hlavním důvodem je jedinečná kombinace textur, kterou v běžné troubě jen těžko napodobíte. Kouř z grilu dodá masu jemné uzené aroma a vysoký žár se postará o dokonale vyškvařenou kůži. Porchetta na grilu také umožňuje nakrmit větší skupinu lidí najednou bez velkého stresu. Je to jídlo, které vypadá profesionálně a chutná jako z nejlepší italské restaurace. Domácí příprava vám navíc dává plnou kontrolu nad kvalitou masa a čerstvostí použitých bylinek.
Jednoduchá příprava porchetta na grilu
Příprava masa: Vepřový bůček položte kůží dolů a maso opatrně nařežte do kříže, aby se koření dostalo hluboko do tkáně. V hmoždíři podrťte rozmarýn, fenykl, česnek, pepř a sůl spolu s olejem. Touto aromatickou směsí důkladně potřete celou vnitřní plochu masa a dbejte na to, aby se bylinky dostaly i do zářezů.
Motání a vázání: Maso pevně srolujte do úhledného válečku tak, aby kůže tvořila vnější vrstvu po celém obvodu. Pomocí potravinářského provázku porchetta na grilu pevně svažte v pravidelných rozestupech několika uzly. Kůži na povrchu na několika místech propíchněte špičkou ostrého nože a ještě jednou ji zvenku osolte.
Grilování: Gril rozpalte na nepřímý žár kolem 160 stupňů a maso položte na mřížku mimo hlavní plamen. Pečte pomalu pod zavřeným víkem přibližně tři hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne hodnoty kolem 70 stupňů. Ke konci pečení můžete žár krátce zvýšit, aby kůrka na povrchu krásně naskočila a byla křupavá.
Odpočinek a krájení: Hotové maso sundejte z mřížky a nechte ho aspoň dvacet minut odpočívat na dřevěném prkénku. Během této důležité fáze se šťávy uvnitř masa stabilizují a pečeně půjde mnohem lépe krájet na plátky. Nakonec odstraňte provázek a krájejte maso na silnější kousky, které ihned podávejte hostům.
Na co myslet při přípravě porchetta na grilu
Aby byla vaše porchetta na grilu opravdu dokonalá, nechte připravené a svázané maso přes noc v lednici bez jakéhokoli zakrytí. Suchý vzduch v chladničce pomůže účinně vysušit kůži, která pak na grilu mnohem lépe a rychleji křupe. Při krájení čerstvých bylinek se vůbec nebojte použít i měkké stonky, které v sobě mají koncentrované aroma. Pokud máte tu možnost, přidejte do grilu pár špalků z ovocného dřeva pro dosažení jemného kouřového nádechu. Nezapomeňte maso před pečením vyndat z lednice včas, aby získalo přirozenou pokojovou teplotu.
Během samotného pečení se snažte vyhnout častému otevírání víka grilu, protože tím zbytečně uniká nahromaděné teplo. K přesnému měření propečení vždy používejte digitální teploměr, abyste měli jistotu, že je maso bezpečné a přitom stále šťavnaté. Pokud kůže nekřupe podle vašich představ v závěru času, můžete ji krátce ožehnout přímým žárem. Sledujte však barvu povrchu velmi pozorně, aby se tuk na kůži nezačal pálit do hořka.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
tuňákový salát,
paprikové máslo nebo
losos s citronovou rýží.
