Plněná vepřová panenka
Plněná vepřová panenka vzniká tak, že se maso rozevře, naklepe na plát, naplní špenátem, mozzarellou a slaninou a pevně zarolí. Po opečení na pánvi se dopéká v troubě při 180 °C, dokud nemá ve středu 68 °C. Libové maso zůstane šťavnaté, protože mu slanina uvnitř dodá tuk. Z 600 g masa jsou 4 porce a celá příprava včetně odpočinku trvá asi 70 minut.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 315kcal
Jak panenku naplnit, aby držela tvar
Plát masa má být všude stejně tlustý, jinak se roláda propeče nerovnoměrně. Naklepávejte od středu k okrajům a fólii nepřetrhněte. Náplň dávejte jen na střed a nepřeplňujte ji, jinak se při rolování protlačí ven.
Plněná vepřová panenka může mít při krájení střed při 68 °C lehce narůžovělý. To je v pořádku, šťáva z masa přitom nemá být krvavá.
Postup: plněná vepřová panenka
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozevřete maso Panenku zbavte blan a šlach. Podélně ji nařízněte skoro až na druhou stranu, rozevřete jako knihu a mezi dvěma kusy fólie naklepejte na plát silný asi 1,5 cm. Z obou stran osolte a opepřete.
- Připravte špenát Na pánvi rozehřejte lžičku oleje a asi na ní restujte špenát s prolisovaným česnekem, dokud nezvadne. Přendejte na sítko, nechte vychladnout a rukama vymačkejte vodu.
- Naplňte plát Na maso položte plátky slaniny, na ně špenát a nastrouhanou mozzarellu. Náplň rozprostřete jen na střed, od okrajů nechte volné 2 cm, aby při rolování nevytekla.
- Zarolujte a svažte Maso pevně srolujte od delší strany a šev nechte dole. Svažte provázkem po 3 cm, aby si roláda zachovala tvar. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Opečte na pánvi Na zbylém oleji opékejte roládu 6 až ze všech stran, dokud nezíská zlatavou kůrku.
- Dopečte v troubě Pánev vložte do trouby a pečte 25 až . Teploměr zapíchněte do středu masa, hotovo je při 68 °C.
- Nechte odpočinout Roládu přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak odstraňte provázek a nakrájejte na plátky silné asi 2 cm.
Co podávat a čím náplň obměnit
Plněná vepřová panenka se podává s vařenými bramborami, rýží nebo pečenou zeleninou. Šťávu z pánve rozmíchejte se lžící vody a nalijte na talíř jako jednoduchou omáčku. Mražený špenát rozmrazte a pořádně vymačkejte, stačí asi 60 až 70 g.
Jinou náplň najdete u vepřové panenky plněné sušenými švestkami. Bez plnění zvládnete maso nejrychleji jako vepřovou panenku pečenou vcelku. S bylinkami je výrazná také vepřová panenka s tymiánem.
Když se to nepovede
- Roláda se při krájení rozpadá
- Maso nebylo dost pevně svázané, nebo se krájelo horké. Provázek veďte po 3 cm a po upečení nechte 10 minut odpočinout. Krájejte ostrým nožem a nevyvíjejte velký tlak.
- Maso je suché a tuhé
- Panenka je libová a při teplotě nad 70 °C rychle vysychá. Řiďte se teploměrem a vyndejte ji při 68 °C. Doběhne ještě o několik stupňů při odpočinku.
- Z náplně vyteče voda
- Špenát nebyl dost vymačkaný. Po restování ho nechte okapat na sítku a pak vymačkejte rukama. Také plátek slaniny pod špenátem pomáhá zadržet vlhkost.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče plněná panenka?
Po opečení na pánvi se peče 25 až 30 minut při 180 °C. Přesněji to řekne teploměr: ve středu masa má být 68 °C. U tlustší panenky počítejte s několika minutami navíc.
Kolik porcí vyjde ze 600 g panenky?
Čtyři porce po 150 g masa před úpravou, po upečení asi 3 až 4 plátky na osobu. Pro 6 osob vezměte dvě panenky po 450 g.
Dá se panenka plnit dopředu?
Ano, srolovanou a svázanou roládu můžete nechat přikrytou v lednici až do druhého dne. Před opékáním ji vyndejte na 30 minut, aby se do středu rychleji prohřála, a dopékejte o 5 minut déle.
Čím nahradit mozzarellu?
Stejným množstvím eidamu, ementálu nebo uzeného sýra. Sýr nastrouhejte nahrubo, aby se rovnoměrně rozložil v náplni.
Jak dlouho vydrží upečená roláda?
V lednici 3 dny v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte 10 až 15 minut v troubě při 150 °C, aby maso nevyschlo.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
