Mandlové cukroví
Mandlové cukroví se dělá z mandlové mouky, moučkového cukru a bílku, bez mouky z obilí, másla a kypřidla. Z uvedeného množství vyjde 20 kuliček velikosti vlašského ořechu, do každé se zamáčkne celá mandle. Pečou se při 160 °C 15 minut a po vychladnutí jsou na povrchu jemně křehké a uvnitř vláčné, podobně jako amaretti. Hodí se na vánoční talíř i k odpolední kávě.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 20 ks
- Na porci
- 90kcal
Těsto, které drží tvar
Mandlová mouka nemá lepek, a proto těsto drží pohromadě jen díky bílku a cukru. Je proto mírně lepivé a při tvarování se hodí navlhčené dlaně. Pokud se vám zdá suché, nepřidávejte víc než lžičku vody, jinak se cukroví při pečení rozlije. Moučkový cukr nahradit krupicovým nelze, nerozpustil by se a cukroví by bylo hrubé.
Mandlovou mouku můžete před použitím prosít přes síto, těsto bude hladší. Pro výraznější vůni přidejte špetku nastrouhané kůry z neošetřeného citronu.
Postup: mandlové cukroví
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte těsto Troubu předehřejte na 160 °C horní a spodní ohřev. V míse smíchejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem, přidejte bílek a extrakt. Vypracujte hladké, mírně lepivé těsto. Pokud drobí, přidejte po kapkách vodu, ale nejvýš 1 lžičku.
- Vytvarujte kuličky Z těsta odebírejte kousky po asi 15 g a v dlaních z nich tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu. Dlaně můžete lehce navlhčit, těsto se tolik nelepí. Vyjde asi 20 kuliček.
- Ozdobte Kuličky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem v rozestupech 3 cm. Do středu každé zamáčkněte jednu celou mandli, kuličky se tím zploští na výšku asi 1,5 cm.
- Pečte Plech vložte do střední části trouby a pečte , dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Povrch zůstane světlý.
- Nechte vychladnout Cukroví nechte na plechu chladnout. Za tepla je měkké a snadno se láme, ztuhne až po vychladnutí. Pak ho přendejte do dózy.
Uložení a vánoční talíř
Hotové cukroví ukládejte do uzavřené dózy, nejlépe s pečicím papírem mezi vrstvami. Druhý den bývá chuť výraznější a konzistence vláčnější. Na vánoční talíř se hodí ve dvojici s mandlovými sušenkami a kořeněnými vánočními sušenkami. Další nápady najdete mezi českými koláči. Mandli na vrchu můžete střídat s půlkou lískového ořechu nebo kouskem kandované pomerančové kůry, těsto zůstává stejné.
Když se to nepovede
- Těsto se drobí a kuličky se nedrží
- Mouka je příliš suchá nebo bílek menší, než se počítá. Přidejte lžičku vody nebo bílku a těsto prohněťte, dokud se nedrží ve vlhké hrudce.
- Těsto se lepí na ruce a plech
- Mandlová mouka pustila olej nebo je v kuchyni teplo. Dejte těsto na 15 minut do lednice, dlaně navlhčete vodou a plech vyložte pečicím papírem, ne alobalem.
- Cukroví je po upečení tvrdé nebo suché
- Plech zůstal v troubě příliš dlouho nebo byla teplota vyšší. Při 160 °C stačí 15 minut a barva má být jen světle zlatá. Cukroví po upečení ještě změkne.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží mandlové cukroví?
V dóze nebo plechové krabici na chladném a suchém místě vydrží 2 až 3 týdny. Zachová si vláčnost. V lednici může zvlhnout, proto ho tam raději nedávejte.
Je mandlové cukroví bezlepkové?
Ano, těsto neobsahuje obilnou mouku. Pokud ho děláte pro osobu s celiakií, zkontrolujte na obalu mandlové mouky a moučkového cukru, že neobsahují stopy lepku.
Co dělat, když nemám mandlovou mouku?
Nahradit ji můžete namletými blanšírovanými mandlemi. Zpracujte je v mixéru na jemný prášek, ale nemixujte dlouho, jinak pustí olej. Vyjde stejná váha, 200 g.
Lze cukroví zmrazit?
Ano, upečené a vychladlé cukroví vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ho při pokojové teplotě v otevřené krabici, ať nezvlhne.
Kolik kalorií má jeden kousek?
Jeden kousek s mandlí má asi 90 kcal. Hodnota vychází z 20 kusů z celého množství těsta.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
