Baked Alaska
Baked Alaska je zmrzlinový dezert na piškotovém korpusu, obalený pevným sněhem z bílků a krátce zapečený. Povrch se zbarví dozlatova, zatímco uvnitř zůstane zmrzlina studená. Potřebujete 1 litr vanilkové zmrzliny, piškotový korpus, 4 bílky a 200 g cukru. Zmrzlina musí 2 hodiny ztuhnout v misce, samotné pečení trvá jen 5 minut. Vychází 6 porcí.
- Celkem
- 2 h 30 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 465kcal
Co je potřeba mít připravené
Dezert se skládá ze tří vrstev: piškotu, zmrzliny a sněhu. Zmrzlina musí být před pečením tuhá jako kámen, proto ji nechte v misce ztuhnout celé 2 hodiny. Sníh slouží jako izolace, a když ho nanesete dost silně, nepustí teplo k zmrzlině.
Při šlehání dbejte na čistotu. Ani kapka žloutku nebo tuku v bílcích nesmí být, jinak sníh nezpění. Pokud nemáte hotový korpus, upečte jednoduchý piškotový plát nebo použijte kruh z kupovaného piškotu.
Postup: Baked Alaska
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Naplňte misku Kulatou misku vyložte potravinářskou fólií tak, aby přesahovala přes okraje. Zmrzlinu na pokojové teplotě krátce nechte změknout (asi ), naplňte jí misku a uhlaďte povrch. Dejte do mrazáku na 2 hodiny, aby úplně ztuhla.
- Sestavte dezert Z piškotového korpusu vyřízněte kruh o průměru stejném, jako má miska u okraje. Zmrzlinu vyklopte na piškot a sundejte fólii. Plech dejte do mrazáku a dezert na něm nechte, zatímco šleháte sníh.
- Vyšlehejte sníh Bílky s citronovou šťávou šlehejte do polotuhého sněhu. Po lžících přisypávejte cukr a šlehejte asi , dokud sníh není pevný, lesklý a cukr se nepřestane cítit mezi prsty.
- Obalte dezert Troubu předehřejte na 220 °C (horní a spodní ohřev) nebo zapněte gril. Dezert vyndejte z mrazáku a rychle ho obalte vrstvou sněhu silnou asi 2 cm. Sníh musí dosahovat až na plech, aby nikde nevykukovala zmrzlina.
- Zapečte Vložte dezert do horní třetiny trouby a pečte 3 až , dokud špičky sněhu nezezlátnou. Ihned vyndejte, nakrájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a podávejte.
Obměny a podávání
Mezi piškot a zmrzlinu můžete vrstvit čerstvé ovoce, například maliny nebo meruňky, a piškot navlhčit lžící likéru. Sníh lze také opálit kuchyňským hořákem místo trouby, což dává rovnoměrnější barvu. Dezert podávejte do 5 minut po vytažení, než zmrzlina povolí.
Zbylé žloutky se hodí na smetanový pudink. K zmrzlinovým dezertům patří také banana split nebo brownie se zmrzlinou. Zbytek zmrzliny využijte do affogata.
Když se to nepovede
- Zmrzlina při pečení vytéká
- Zmrzlina nebyla dost tuhá nebo sníh nepokrýval celý povrch. Nechte ji v misce mrznout celé 2 hodiny, dezert po sestavení vraťte do mrazáku a sníh natřete silně až ke plechu.
- Sníh z bílků je řídký a po pečení splývá
- V bílcích byl zbytek žloutku nebo tuk na šlehací nádobě. Nádobu před použitím vytřete citronem, bílky oddělujte po jednom do malé misky a cukr přidávejte pozvolna, aby se rozpustil.
- Sníh zezlátl, ale uvnitř je zmrzlina rozteklá
- Trouba nebyla dost horká nebo dezert v ní zůstal příliš dlouho. Předehřejte ji vždy na plných 220 °C a po 3 minutách kontrolujte barvu.
Časté otázky
Jak dlouho se Baked Alaska peče?
V troubě předehřáté na 220 °C stačí 3 až 5 minut, dokud špičky sněhu nezezlátnou. Při delším pečení zmrzlina začne měknout a téct.
Dá se dezert připravit den předem?
Piškot se zmrzlinou můžete sestavit a nechat v mrazáku až 3 dny. Sníh vyšlehejte a dezert zapečte až těsně před podáváním, jinak sníh ztratí objem.
Je sníh bezpečný, když se peče jen několik minut?
Bílky se krátkým pečením prohřejí jen na povrchu. Pokud podáváte dětem, těhotným nebo seniorům, použijte pasterované bílky nebo sníh vyšlehejte nad párou, dokud nedosáhne asi 70 °C.
Jakou zmrzlinu zvolit?
Hutnou smetanovou, která taje pomaleji než vodová nebo ovocná zmrzlina. Hodí se vanilková, čokoládová nebo pistáciová.
Kolik porcí vyjde z 1 litru zmrzliny?
Šest porcí, každá s dílem zmrzliny, kousky piškotu a sněhu. Pro osm osob zvolte větší misku, 1,3 litru zmrzliny a 5 bílků.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
